آش قوروت قيله

مواد لازم:
 

گوشت مغز ران : 200 گرم
پياز : 1 عدد
آب : 2 ليتر
نخود : 100 گرم
نمک، فلفل سياه و زردچوبه : به ميزان لازم
بلغور گندم : 200 گرم
بادمجان خرد کرده و سرخکرده : 500 گرم
سبزي : 500 گرم (ريحان، تره، جعفري)
گوجه فرنگي رنده شده : 250 گرم
کشک : 200 گرم
سير خام : 1 بته

روش تهيه
 

گوشت را خرد کنيد. آنگاه با پياز ريز خرد شده و مقداري روغن و ادويه تفت دهيد. يک پيمانه آب بيفزائيد و اجازه دهيد تا پخته شود. در پايان ساعت اول نخود را ــ که از قبل خيس کرده ايد ــ به گوشت اضافه کنيد. آب آن را بيشتر کرده، روي شعله ي ملايم اجازه دهيد تا مغز پخت شود. بلغور گندم را نيز اضافه کنيد. بادمجان ها را با پوست بشوئيد و ريز خرد و آن را سرخ کنيد و به همراه سبزي و گوجه فرنگي پوره شده درون آش بريزيد. در پايان پخت، کشک را داخل آن بريزيد و هم بزنيد و شعله را خاموش کنيد. آش را درون ظرف بکشيد و روي آن را با پياز داغ (به دلخواه) و سير خام و کشک تزئين کنيد. در شهرستان جلفا اين آش براي مراسم حنابندان و توسط خانواده ي عروس پخته مي شود. در ظرف هاي بزرگ گذاشته مي شود و پياله مي چينند و يک ظرف سير کوبيده حتماً کنار آش قرار دهيد.
منبع: دنياي زنان، شماره 64